A规格统一
B便于操作
C加热消毒
D生熟分开
（单选题）
冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。
答案解析
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
（填空题）
冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
