（单选题）
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
A肌球蛋白
B血红蛋白
C活性蛋白
D酸性蛋白
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
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茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
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胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
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调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
