（单选题）
肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
A水合性
B水溶性
C吸水性
D保水性
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
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胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
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鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。
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