A4-5
B5.5-6
C6.5-7.2
D7.5-7.8
（单选题）
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
答案解析
制作茸胶的最佳温度是（）。
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。
虾饼属于（）茸胶。
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
芙蓉鱼片属于（）茸胶。
