A软质
B硬质
C汤糊
D嫩质
（单选题）
芙蓉鱼片属于（）茸胶。
答案解析
虾饼中添加的肥膘应该是（）。
（简答题）
香麻煎虾饼的品质要求如何？
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
制作香麻煎虾饼的关键是什么？
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
（判断题）
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
