A对
B错
（简答题）
香麻煎虾饼的品质要求如何？
答案解析
（单选题）
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
制作香麻煎虾饼的关键是什么？
（填空题）
用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
香麻煎软饼是采用（）皮。
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
（判断题）
制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。
