（判断题）
同样温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如红外）的好。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）
（单选题）
下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜（）
（单选题）
食品检测和微生物学实验室中最常用的一种湿热灭菌法是（），它适用于各种耐高温而又不怕蒸汽的物品灭菌。
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凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒（）？
（单选题）
用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是（）。
（判断题）
运到就餐地点后及时检查食品中心温度，对于不能使温度控制在规定范围内的，应对食品作出相应的处理（如废弃）。（）
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食品标签所用的计量单位，如质量单位要用以下标记（）
（单选题）
在一般的常用烹调温度下可被分解破坏的毒素属于（）毒素。
（单选题）
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
