（填空题）
淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
（填空题）
直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
（简答题）
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
（填空题）
不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
（填空题）
淀粉大分子结构中具有的羟基和（）等活泼基团是淀粉改性的基础。
（判断题）
直链淀粉在水溶液中是线形分子。
（填空题）
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
（填空题）
可利用多糖包括淀粉、（）和糖元。淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同分为直链淀粉和（）。
（单选题）
能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。
