（判断题）
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（判断题）
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（单选题）
直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。
（单选题）
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
（单选题）
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
（单选题）
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
（判断题）
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
（单选题）
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。
