（填空题）
维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
答案解析
（简答题）
试述维生素C的生物功能及在食品中的应用？
乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。
（多选题）
下列对维生素C描述正确的有（）
水溶液不稳定易被空气中的氧氧化变色的维生素是（）。
（判断题）
脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
（单选题）
维生素C也叫作（）；
不维生素C生理作用的是（）
