1、与该单位食堂管理人员见面，并请求配合：向食堂管理人员交代记账法膳食调查的过程，主要是膳食账目与就餐人员记录的注意事项，要求详细记录每日购入的食物种类、数量和进餐人数；
2、登记食物结存情况：调查开始时的各种食物结存情况，通过称重或询问估计库房所有剩余食物种类及数量，填写到登记食物消耗登记表中；
3、进餐人数登记：在调查期间，应按年龄、性别、劳动强度、生理状态等分别登记就餐人员的具体情况，填写在登记调查期间总人日数登记表中；
4、食物购进数量登记调查期间购进的所有食物的数量要进行准确登记，填写到登记食物消耗登记表中；
5、食物消耗量的计算和记录：调查期间各种食物的消耗量计算公式为：
消耗量=（起始结存量+购物量）-（调查结束时的剩余量+调查期间废弃的量）填写到登记食物消耗登记表中；
6、计算总人日数：按餐次比和每餐实际就餐人数计算每天人日数，调查期间的人日数总和即为总人日数；
7、核对记录结果，编号与归档。
样表：
