（简答题）
简述清香型白酒的发酵容器的优点。
正确答案
地缸最大的优点是能保证发酵容器干净，便于清洗，不被感染，既便于热量的散发，保持最佳发酵温度，促进酒精的生成，又由于其密封性好，有利于防止土壤微生物如已酸菌和甲烷杆菌的侵入，以免发酵产生已酸乙酯和丁酸乙酯，使酒造成不纯净之隐患，更好地促进酵母在无氧条件下进行发酵作用。地缸发酵的优点决定了它是酿造清香型白酒最佳的发酵设备。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正，以（）为代表。
（单选题）
下列白酒中，属于清香型白酒的是（）.
（填空题）
清香型白酒的生产主要采用（）。
（填空题）
白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.
（填空题）
高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
（简答题）
简述小容器发酵酒发酵工艺
（填空题）
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
（简答题）
固态发酵白酒生产的主要特点？
（简答题）
半固态发酵法生产小曲白酒的特点.
