（单选题）
扒菜从颜色上分为（）。
A二种
B三种
C四种
D五种
正确答案
答案解析
扒菜按颜色分：
红扒：加入番茄酱、红曲米、糖色等有色原料或调料进行扒制的菜肴。
白扒：不加入有色调味品和原料进行扒制的菜肴。
红扒：加入番茄酱、红曲米、糖色等有色原料或调料进行扒制的菜肴。
白扒：不加入有色调味品和原料进行扒制的菜肴。
相似试题
（判断题）
扒菜的特点之一就是大翻勺。
（单选题）
扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
（单选题）
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
（单选题）
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
（填空题）
根据颜色不同，大蒜的品种主要分为白皮蒜、（）。
（填空题）
腐乳根据外观颜色不同可分为（）、白色、青色三种。
（单选题）
绿豆按皮的颜色可分为哪三大类（）。
（单选题）
洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（）。
（简答题）
计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
