（名词解析）
酶促褐变反应
正确答案
是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么叫酶促褐变反应？如何防止？
（填空题）
根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
（填空题）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
（填空题）
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
（简答题）
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
（简答题）
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
（简答题）
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
（简答题）
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
（填空题）
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
