面包的二次发酵生产工艺流程为：种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。
二次发酵法的优点是面包的体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢，缺点是投资大，生产周期长，效率低。
（简答题）
试述二次发酵法制作面包的工艺技术。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
（单选题）
（）已能利用发酵技术制作馒头。
（简答题）
简述面包和饼干制作中面团的区别。
（单选题）
在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）
（多选题）
陶器的出现，使人们有了炊具。从炊具开始，又分化出专门的饮酒器具。但由于陶器制作工艺的局限，加上远古时的酒只是剩饭的自然发酵，很少实现饭与酒的分离，因此那时的“饮酒”实为“吃酒”，酒具也就多与食具混用，如碗、钵等大口器皿，酒具材质主要是（）等。
（判断题）
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
（判断题）
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%。
（单选题）
食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）
（单选题）
下列茶中，按照加工工艺依次为不发酵、半发酵的是（）。
