（单选题）
调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A扩散量；
B渗透压；
C挥发性；
D标准化
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。
（单选题）
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
（判断题）
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
（判断题）
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
（判断题）
因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
（判断题）
爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。
（单选题）
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（单选题）
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（单选题）
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
