（单选题）
（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A多种主料菜肴的组配
B主辅料菜肴的组配
C单一原料菜肴的组配
D烧类菜肴的组配
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
（单选题）
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
（判断题）
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
（填空题）
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
（单选题）
将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。
（单选题）
（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。
