（单选题）
下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。
答案解析
（简答题）
简述禽类宰杀应包括哪几个过程。
鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。
（填空题）
鳖的品质判定方法有目测法、手抓法、（）。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是（）。
确定餐饮营销关键因素的方法包括自上而下法和（）法。
追随领导企业定价法是属于（）为导向的定价方法。
在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指（）
