（填空题）
鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。
答案解析
（简答题）
腌肉品质判定方法。
灌肠品质判定。
水果品质判定。
蔬菜品质判定。
（单选题）
判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。
禽类宰杀时，放血的方法有（）、动脉放血法和口腔放血法
在食品原材料成本控制中，应按两个独立的核算分析万法进行，在一定范围内就判定为合格的误差是（）
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
