（简答题）

灌肠品质判定。

正确答案

感官指标：
肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭、无酸败味。
理化指标：亚硝酸盐（以NaN02计，mg／kg）≤30。

答案解析

略

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