（填空题）
奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
正确答案
水在油；游离脂肪球；细微水滴
答案解析
略
相似试题
（填空题）
奶油中，脂肪含量一般为（）
（单选题）
牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
（简答题）
今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳，欲使其脂肪含量为3.2%应加脂肪含量为35%的稀奶油多少？
（简答题）
今有1000kg含脂率为3.1%的原料乳，欲使其脂肪含量为3.5%，应加脂肪含量为32%的稀奶油多少？
（简答题）
今有800kg含脂率为3.2%的原料乳，欲使其脂肪含量为3.6%，应加脂肪含量为30%的稀奶油多少？
（简答题）
计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
（填空题）
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
（简答题）
高级脂肪酸酯a-磺酸盐作为润湿剂应具备什么样的结构特征？作为钙皂分散剂应具备什么样的结构特征？
（填空题）
稀奶油的碘值是成品质量的决定因素。如不校正，高碘值的乳脂肪生产出的奶油（）
