（名词解析）
腌渍食品
正确答案
让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活性，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品腐败变质，获得更好的品质，并延长食品保持期的加工方法称为食品的腌渍。
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
腌渍食品
（填空题）
食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。
（简答题）
食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？
（填空题）
溶液的（）和（）是食品腌渍的理论基础。扩散是溶质从高浓度到低浓度的移动，渗透是（）由低浓度到高浓度的扩散。
（简答题）
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
（简答题）
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
（简答题）
简述腌渍过程的实质。
（简答题）
腌渍剂中食糖的保藏作用？
（简答题）
食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？
