（单选题）
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A点心用途
B点心加工工艺及坯料性质
C厨房分工
D点心温度
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
（单选题）
按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类等。
（单选题）
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。
（判断题）
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
（填空题）
制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
（判断题）
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
（判断题）
混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
（填空题）
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
（填空题）
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
