(单选题)
按加工工艺分类,西点分为()、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类等。
A油酥类
B蛋糕类
C蒸制类
D粉糕类
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、()、清酥类、面包类、泡芙类等。
(单选题)
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
(单选题)
按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
(判断题)
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
(判断题)
按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
(填空题)
制作混酥类西点时应使用()的面粉。
(单选题)
西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
(判断题)
混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶,发粉一起放入搅拌机内。
(填空题)
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂,以糖粉后易溶化的()为宜。