（单选题）
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
A甜菜
B大菜
C汤菜
D热菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
（判断题）
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
（单选题）
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。
（单选题）
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
（单选题）
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
