（单选题）
正确判断原料品质的（）主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
A生长因素
B基本因素
C重要因素
D特殊因素
正确答案
答案解析
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
相似试题
（单选题）
影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素
（单选题）
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。
（单选题）
影响原料品质变化的物理因素是（）。
（填空题）
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
（单选题）
吃螃蟹有“九月团脐十月尖”的说法，说明原料品质受什么因素影响（）。
（判断题）
含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。
（单选题）
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
（填空题）
原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。
（单选题）
以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成菜效果的主要因素是（）。
