(填空题)
原料受热后的()在制品品质上,主要体现在两个方面,即制品表面和制品内部的变化。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
原料受热后的理化变化,在制品品质上,主要体现在坯料表皮水分子发生扩散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖产生()。
(单选题)
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
(单选题)
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
(单选题)
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。
(单选题)
对于所有沾后的成品都要求(),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
(单选题)
对于所有沾后的成品都要求(),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
(填空题)
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
(单选题)
烤的主要特点是:制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外()或外绵软富有弹性。
(单选题)
乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的()。