（判断题）
水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。
（填空题）
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
（单选题）
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
（填空题）
糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
（判断题）
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
（单选题）
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
（判断题）
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
（单选题）
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
