（单选题）
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。
A100℃
B150℃
C180℃
D280℃
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
（判断题）
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
（判断题）
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。
（单选题）
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
（单选题）
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
（单选题）
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
（单选题）
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
（判断题）
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
