（单选题）
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。
A蔗糖
B乳糖
C麦芽糖
D葡萄糖
正确答案
答案解析
略
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淀粉酶在（）作用最好。
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发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。
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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
（判断题）
淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。
