（单选题）
发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。
A灰分
B糊精
C糖类
D蛋白质
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
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发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
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发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。
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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
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