（单选题）
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
A淀粉酶和蛋白酶
B水化酶和糖化酶
C转化酶和糖化酶
D淀粉酶和糖化酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
（单选题）
发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
（单选题）
发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。
（判断题）
发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
（单选题）
果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）
（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（单选题）
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
