（判断题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。
（判断题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
（单选题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
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发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。
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发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
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