（单选题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A脂肪
B淀粉
C矿物质
D维生素
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
（单选题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。
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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
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