（单选题）
发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
A淀粉的含量
B淀粉酶的活性
C面筋的数量
D淀粉、淀粉酶的含量和活性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。
（单选题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。
（单选题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。
（判断题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
（单选题）
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
（单选题）
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
（判断题）
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
（判断题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
（单选题）
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
