（单选题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。
A脂肪
B淀粉酶
C氨基酸
D蛋白质
正确答案
答案解析
略
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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
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