在温度20℃时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。
乳中的酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，其胶体微粒直径范围在10～300nm之间变化，一般40～160nm占大多数。每毫升牛乳中大约含有（5～15）×1012胶粒。
（简答题）
什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
（填空题）
乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
（简答题）
乳中Pro Fat乳糖和无机盐含量是多少？以什么状态存在？
（多选题）
在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
（填空题）
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
（填空题）
水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
（填空题）
嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
（简答题）
乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
（填空题）
在乳中，水分约占（）（质量分数）。
