（填空题）
在乳中，水分约占（）（质量分数）。
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
在乳中，水分约占（）。
（多选题）
在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）
（填空题）
水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
（填空题）
水分是乳中的主要组成部分，约占（）。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、（）和结晶水。
（填空题）
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（简答题）
什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
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牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
（填空题）
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
（填空题）
嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
