A热菜
B白汁菜
C甜菜
D上色菜
E凉菜
（判断题）
浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
答案解析
（单选题）
一般清汤的特色是（）、味鲜醇。
一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
（填空题）
虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。
糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
挂糊的菜品一般多用于（）。
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
