发酵产生酒精的酵母菌细胞中主要有蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶、酒化酶，它们各自的作用分别是：蔗糖酶能将发酵醪中的蔗糖水解生成一分子的葡萄糖和一分子的果糖。
即C12H22O11蔗糖酶/水解→C6H12O6十C6H12O6
麦芽糖酶能将发酵醪中的麦芽糖水解生成二分子的葡萄糖。即C12H22O11麦芽糖酶/水解→2C6H12O6
肝糖酶能将酵母细胞内一种类似于支链淀粉，但分子小于支链淀粉的肝糖，分解为胞内葡萄糖。
酒化酶系指参与糖转化为酒精的一系列酶的总称，它主要是将发酵醪中的葡萄糖转化生成酒精和二氧化碳。
CH12O6＋酒化酶→C2H5OH十CO2↑
酒化酶中主要包括己糖激酶、磷酸己糖异构酶、磷酸果糖激酶、醛缩酶、磷酸丙糖异构酶、甘油醛脱氢酶、甘油醛激酶、磷酸甘油酸变位酶、烯醇化酶、丙铜酸激酶、丙铜酸脱氢酶、乙醇脱氢酶等。
（简答题）
简述酒精酵母菌中主要有哪些酶？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
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（判断题）
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
（判断题）
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（简答题）
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（填空题）
生物界以NADH或NADPH为辅酶硝酸还原酶有三个类别，其中高等植物子叶中则以（）硝酸还原酸酶为主，在绿藻、酵母中存在着（）硝酸还原酶或（）硝酸还原酶。
（单选题）
酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是（）
