A5%
B6%
C7%
D8%
（简答题）
食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
答案解析
（填空题）
食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。
淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。
生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。
白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
（多选题）
参与食醋酿造的微生物类群有（）。
食醋酿造是一个复杂的生化过程，包括（）三个阶段。
