A酥炸、干炸
B焦熘丸子
C糖醋鱼
D干炸、脆溜
（单选题）
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
答案解析
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
挂糊的菜品一般多用于（）。
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
蛋清糊适用于下列（）的挂糊。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
（填空题）
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
