A嫩滑
B干爽
C鲜嫩
D外焦里嫩
（单选题）
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
答案解析
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
蛋清糊适用于下列（）的挂糊。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
挂糊的菜品一般多用于（）。
（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
