A对
B错
（判断题）
制作冷鸡肉批要用150℃的炉温隔水烤。
答案解析
制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。
制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
制作皇室蔬菜批要用120～130℃。的炉温隔水烤。
制作鹅肝酱要用180～200℃炉温隔水烤。
制作鹅肝酱要用120～150℃炉温隔水烤。
（单选题）
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。
