（单选题）
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。
A推切法
B拉切法
C锯切法
D转切法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）
（单选题）
下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
（单选题）
（）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如黄瓜、芹菜等。
（单选题）
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
（判断题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
（判断题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
（单选题）
先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状的雕品，称为（）
