（单选题）
先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状的雕品，称为（）
A整雕
B零雕整装
C浮雕
D平雕
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。
（单选题）
下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）
（单选题）
牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。
（单选题）
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
（单选题）
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。
（单选题）
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）
（单选题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
（判断题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
