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(判断题)

法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • (多选题)

    ()多采用法式手推车服务,许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割,对服务员的技术要求较高。

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  • (单选题)

    法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。

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  • (判断题)

    将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,同时也刺激了顾客的食欲,这是典型的法式西餐服务。

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  • (判断题)

    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()

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  • (单选题)

    当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。

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  • (判断题)

    美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。

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  • (单选题)

    西餐中注重客前烹制菜肴服务的是()。

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  • (单选题)

    客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是()。

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  • (单选题)

    西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是()。

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