（单选题）

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A植酸

B草酸

C鞣酸

D磷酸

E单宁酸

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。
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