A煮
B加碱＋油炸
C碱煮
D烤
E烙
（单选题）
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
答案解析
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
在谷类食物中，B族维生素主要存在于（）。
大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
（多选题）
可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
食物中叶酸的烹调损失率为（）
谷类提供的维生素有（）
