（简答题）
为什么麦汁过滤温度不能超过80℃？
正确答案
麦汁过滤时，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把经煮沸后存在醪液中的大分子糊精继续分解成小分子物质，即保留A一淀粉酶进行后糖化作用；另外如果过滤时醪液温度过高，会增加麦皮中有色、有害物质的溶解、氧化，麦汁色泽会加深。所以麦汁过滤温度不应超过80℃。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
（判断题）
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
（判断题）
温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
（多选题）
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
（简答题）
如何加快麦汁过滤速度？
（简答题）
简述麦汁过滤槽的基本结构。
（填空题）
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
（填空题）
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
（填空题）
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
